肉料理

日誌かTipsか迷ったんですけど
Tipsよりかなーとこっちで。

昨日、モツの煮込みを食べました。
今日も残っていたモツの煮込みを食べました。
好きなんですよね…
やはり好きな物は食べたい！
そんな貴方にお送りする今回のTips。
肉+煮る関係の料理で使えます。

肉は赤身や胸肉などを使えば脂肪が少なく高タンパクが摂取出来ますが
やはり脂身がある場所が食べたい場合もあると思うんです
特にビタミンＢが優秀な豚肉とか！

なのでとにかく油を抜きます。
抜くと言っても旨味も一緒に出してしまうと本末転倒なので
そこはうまく…

まず、下処理として１度肉を茹でます。
沸騰したお湯に入れて、再沸騰してきたかな？くらいで良いです。
それ以上茹でると旨味も逃げちゃいますからね。
ザルに開けてお湯を捨てちゃいましょう。
これだけでもかなり油が取れます。

そしてその肉を使って好きな煮込み関係の料理でもしてください
料理が出来たら１度冷まします。
あら熱が取れたら冷蔵庫に入れちゃうのも手ですね。

この冷ますには２つの効果があります。
１つは素材に味が染み込むこと。
煮込み続けるよりも、１度冷ますことによって
より味が中まで染み込みます。
特に野菜関係などがそうですが、火を通すと水分が抜けて小さくなりますよね？
なので逆に冷めると水分を吸い込むんです。
当然、吸収する水分には煮汁も混ざってますから
よりいっそう染み込むってわけです。

もう１つが油を浮かび上がらせる効果です。
冷めると白い塊が出てきます。
あれは油の塊ですね。
動物性の脂は常温でも固まります。
なのでアレさえ取ってしまえば、最初の手順とあわせて
ほとんどの油を除去出来るはずです！

で、実際に取るってなると
オタマでいちいち拾ったりしていると時間がかかりますし面倒です。
そこで登場するのがサランラップ
サランラップを落し蓋をする容量で鍋に広げたまま入れちゃってください
汁や具の表面にピッタリくっつく感じで。
あとはラップを取り上げるだけで、油のほとんどはラップについてくるので
一気に油を取り除くことが出来るんです。
残りの細かい油は自力で取るなり、気にしないで暖めなおして食べるなり
好きにしちゃってくださいｗ

難点は１度冷ます時間が必要ってことですかね
濡れた布巾の上に鍋を乗せると、少しはあら熱取りが早くなりまっす。
うちは最近冷蔵庫を買ったばかりで
あら熱を取る機能が丁度ついていたのでラッキーでした。